Em uma análise do desenvolvimento do setor em 2023 e projeções para 2024, o Sindicato da Indústria do Trigo no Estado de São Paulo (Sindustrigo) organizou o Webinar “Mercado e Canais do Food Service”. O evento contou com a presença de Cleber Sabonaro, gerente de Economia e Inteligência Competitiva da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), e Renato Lutti, diretor da Galunion Consultoria em Foodservice, com mediação de Christian Saigh, vice-presidente do Sindustrigo.
Desempenho em 2023
O setor de Food Service, parte crucial da economia brasileira, registrou um faturamento de R$ 1,161 trilhões, representando 10,7% do PIB nacional de R$ 10,856 trilhões. Desse total, o mercado interno respondeu por 73%, com R$ 851 bilhões, enquanto as exportações alcançaram R$ 310 bilhões. O setor investiu R$ 35 bilhões, divididos entre inovações e fusões e aquisições.
Crescimento do Food Service
Sabonaro destacou que o desenvolvimento do setor é guiado pela qualidade e parcerias entre indústria, operadores e distribuidores, compondo um ecossistema que contribui para a segurança alimentar e nutricional. Ele ressaltou que a cadeia de valor é vital para a população brasileira e mundial.
Em 2023, o Food Service representou 27,6% do mercado, com vendas de R$ 234,9 bilhões, um aumento nominal de 8,3% comparado ao ano anterior. O varejo, por sua vez, somou R$ 616,2 bilhões, um crescimento de 11,9%. Juntos, esses setores foram responsáveis por 70 mil novos empregos diretos, sendo 67,3% na indústria de transformação, além de 260 mil vagas indiretas.
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Tendências e Desafios
Renato Lutti apresentou resultados de uma pesquisa com 5.675 unidades e 464 marcas de Food Service. Ele enfatizou a crescente demanda do consumidor brasileiro por produtos de qualidade. Em 2023, a compra direta da indústria foi a forma de fornecimento mais usada (67%), seguida por distribuidores especializados (44%).
Para 2024, os desafios incluem encontrar e reter mão de obra qualificada, atrair clientes e ajustar modelos de negócios para maior atratividade. Lidar com a inflação também é um desafio importante. Segundo Sabonaro, a expansão da massa de renda acima do PIB é um fator positivo. O abastecimento estável de matérias-primas é outro fator positivo para o setor. Além disso, as parcerias estratégicas também contribuem positivamente.
Panificação e Sustentabilidade
A cadeia produtiva do trigo, essencial para o Food Service, teve crescimento robusto nos últimos anos, impulsionada pelos preços internacionais. Atualmente, 60% do trigo consumido no Brasil é produzido internamente, garantindo segurança no abastecimento diante de conflitos geopolíticos e mudanças climáticas.
As tendências na panificação incluem fermentação natural, uso de ingredientes sustentáveis, dietas especiais, inovação tecnológica e relacionamento com clientes. A valorização da culinária e a sustentabilidade na gestão de perdas são pontos-chave para atrair consumidores.
Oportunidades Futuras
A digitalização do consumo, produção e distribuição de alimentos, novos modelos de negócios, foco em nutrição equilibrada e flexibilidade para atender diferentes demandas são oportunidades importantes. O setor deve também focar na gestão de pessoas e na experiência sensorial para se destacar.
A indústria de alimentos e o mercado de Food Service no Brasil têm perspectivas positivas para 2024. Com investimentos contínuos e adaptação às tendências e desafios, o setor está preparado para contribuir significativamente para a economia nacional, gerando emprego e fortalecendo a cadeia produtiva.
